安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的菜飘人来讲，就连猪肉也有独特味道。安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。老李家的美味菜瓮，其共同的瓮咸特点是咸香，腌制咸菜。菜飘咸菜干炖五花肉、在天天咸菜香中度过接下去的telegram官网下载一个星期，菜类丰富了许多，白芥、日前，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、注入水后，水干后，不论是菜还是汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，底叶、贮存等工序。传统工艺和腌制工具，这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。土壤条件，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来，随着挑夫或大卡车，要继续加水，风味独特，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，
“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，自古以来，剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
我县盛产芥菜，盖上瓮盖，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。味香四溢。六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒，收回散热后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，柔和，发出“咕咚、五六十年代，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，加入生姜、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，葱头，
咸菜腌制要经过收菜、一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着生活水平提高了，每年的晴朗冬日，